Gastronomische Highlights im Panorama Restaurant 

oder in der Bar Gute Stub'n

Ein weiterer Hort der Qualität ist die Küche des Hauses. Neben internationalen Spezialitäten lieben die Chefs am Herd besonders die Thüringer Kochkunst, dass die weit über die weltberühmte Bratwurst hinausreicht, kann man bei den großen Spezialitätenbuffets oder Themenbuffets an bestimmten Wochentagen erleben.

Mittwochs        Italienisches Buffet

Freitags           Thüringer Buffet

Samstags        Großes Schlemmerbuffet

 

In der Bar "Gute Stub'n" wird Rustikales klassisch verfeinert. Wir garantieren Ihnen täglich frisch zubereitete Speisen unter Verwendung  ökologisch  angebauter Produkte aus der Region.

Im Sommer zählen die Grillabende vom Holzkohlegrill, aus dem Smooker und dem Räucherofen oder die Nachmitttage bei Kaffee  auf den Sommerterrassen zu den schönen Ausruh - Momenten.

Unser Küchenchef Nils Pauer wünscht Ihnen mit diesem Rezept Guten Appetit

und viel Spaß beim nachkochen.

Ja, der liebe Winter. Die kalte Jahreszeit läßt nicht viel an buntem, schmackhaftem und vitaminreichen Obst und Gemüse zu. Nun ist es an der Zeit, aus den wenigen, was die Natur bietet, kreative und ansprechende Gerichte zu zaubern. In diesem Jahr habe ich mich nicht für Schwarzwurzel, Rosenkohl oder Grünkohl entschieden, meine Aufmerksamkeit bekommt der Chicorée:

Nicht nur wegen der vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten, den reichlich vorhandenen Mineralien, den Vitaminen C&A, wenigen Kalorien, das er säurebindend und harntreibend ist. Nein, auch wegen seiner appetitanregenden Wirkung, so essen sie vielleicht den einen oder anderen Gang mehr.

Unumstritten ist wohl Belgien der Uhrsprung dieses wunderbaren Gemüses, doch die Versionen der Endeckung gehen auseinander. War es nun Schutz vor Räuberungen( in den revolutionären Zeiten im Jahr 1830 )des Ersatzkaffees, durch Aufschüttung von Erde?

Oder auch, 1846 am Botanischen Garten in Brüssel Chefgartenbauer Bresier, der erkannte, das Licht die Ursache für Bitterstoffe im Chicorée ist und ihn deswegen mit lichtdichten Planen schützte?

Vielleicht war es auch die 1870 ungewöhnlich hohe Ernte der Zichoriewurzel und das damit verbundene Einschlagen, das die Bauern im Winter die delikaten Knospen des Korbblüters entdecken ließ?

Wie auch immer, nun endlich zu meinem Rezept für Sie.

Auf Chicorée und Parmaschinken gratinierter Mozzarella mit Gewürztomaten

für 6 Portionen benötigen Sie:

9 Chicorée

0,5l Brühe

0,5l Orangensaft

150g Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker

Chicorée halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die restlichen Zutaten in eine große Auflaufform geben und mischen. Chicorée mit der Schnittfläche nach oben mit in die Form legen. Die Form in einem auf 160 °C vor geheiztem Ofen geben und 15min schmoren.

 Gewürztomaten

750g Tomatenwürfel ( Dose )

2 EL Honig

4 EL Balsamicoessig

Knoblauch gepresst, Thymian gezupft, Kreuzkümmel, Curry, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Alles in einen Topf geben und unter ständigen Rühren bei mittlerer Hitze auf ¼ einkochen.

Zum Gratinieren

18 Scheiben Parmaschinken

36 Scheiben Mozzarella

72 große Blätter Basilikum

100g frisch geriebenen Parmesan

Den Chicorée aus dem Fond nehmen und in eine andere Auflaufform legen, auf je einen halben Chicorée nach einander 2 Scheiben Mozzarella, 3 Blätter Basilikum

und 1 Scheibe Parmaschinken legen. Das Ganze pro halben Chicorée dreimal wiederholen, zum Schluss mit etwas Parmesan bestreuen. Nun bei Oberhitze im Ofen gratinieren.

 Anrichten

 Drei halbe Chicorée Sternenförmig auf einen Teller verteilen, dazwischen je einen Löffel Gewürztomaten geben und mit den restlichen Basilikum Blättern garnieren.

Ihr Nils Pauer und sein Team